כרעיים ממולאות אורז (ללא עצמות)
באחד הקורסים שהייתי, אצל מורה שהוא שף , היינו מבשלים יחד עם המורה, הוא לכל אחד הייתה עמדה עם המצרכים ותוך כדי שהוא מכין אנחנו יחד אתו הכנו את המנה שהוא לימד באותו שיעור. בסוף הבישולים היינו מארגנים את הכלים ומנקים. לאחר הניקיון, היינו עורכים שולחן יפה עם יין אדום או לבן תלוי במנה שאנו עושים. יושבים ואוכלים את המנה שהכנו לעצמנו. הייתה חוויה נהדרת. באחד השיעורים למדתי את המנה הזו כמובן עם שינויים קטנים שלי במנה. מנה זו נמצאת על שולחני בחגים מיוחדים ולפעמים בשבתות. אני אוהבת להכינה וגם לאכול אותה. מצריכה קצת עבודה אבל שווא כל מאמץ
שתפו את המתכון
4 מנות
מצרכים
4 כרעיים עוף ללא עצמות
3/4 כוס אורז
1/4 כוס שמן קנולה
1.1/2 כוסות מים
1 כפית מלח
בצל קטן קצוץ דק
4 שיני שום קצוצות דק
1 כף צ'ילי גרוס
1/2 כפית כורכום
1 דף נייר פרגמנט
2 כפות שמן זית לרוטב
1 כף דבש לרוטב
2 כפות ברנדי לרוטב
אופן ההכנה
הכנת המילוי
1
להדליק את הגז בלהבה בינונית ולשים בסיר קטן שמן זית ואת הבצל והשום הקצוצים ולטגן עד להזהבה.
2
להוסיף את האורז ולערבב ביחד לערבוב קל.
3
להוסיף את כל התבלינים, מלח, צ'ילי, כורכום, לערבב היטב.
4
להוסיף את 1.1/2 מים לערבב היטב. לאחר רתיחה לשים על אש נמוכה לכסות את הסיר ולהמתין עד שהמים נספגים והאורז התבשל. בערך כ-7 דקות.
5
בגמר הבישול לערבב את האורז ולהשאירו מעט שיתקרר.
הרכבת המנה
6
את הנייר פרגמנט לחתוך לארבע חלקים שווים.
7
על קרש חיתוך לשים ריבוע מנייר פרגמנט. עליו לשים את עוף (צד של העור צריך להיות כלפי מטה) העוף צריך להיות כמו פרוס כמו שטיח כשהצד של הירך כלפי מעלה וצד השוק כלפי מטה כדי שנוכל למלא את העוף מהצד הרחב.
8
לשים בתחילת העוף באזור הירך שלוש כפות מהמילוי, להרים את קצה העוף ולגלגל. להשתדל להדק מעט את העוף.
9
את הנייר הפרגמנט שמתחת יש להדק מסביב לעוף כדי שיהיה מגן על העוף כדי שיתפוס צורה באפיה. ליצור צורה עגולה ויפה כמו כדור.
10
כך לעשות לשאר העופות ושלים בתבנית אפיה.
11
להכנת הרוטב יש לשים בקערה את כף הדבש שתי כפות הברנדי ושתי כפות שמן זית, לערבב עד להטמעת כל המרכיבים ולמרות על העוף בכל הצדדים.
12
לאפות בתנור שחומם מראש 200 מעלות עד להזהבה. להוציא את הנייר פרגמנט שהיה מוצמד לעוף. להבריש שוב ברוטב ולהמשיך לאפות את העוף כשבע דקות.
הערות:
למתכון ניתן לקלות צנוברים ולהוסיף לאורז המבושל.
לפני ההגשה אפשרי למרוח שוב מהרוטב. ליופי המראה ולברק.
את הכרעים אפשר לקנות ולבקש למקצב שיוציא את העצמות. אני אישית מוציאה לבד את העצמות.
אריג' ברהום
טעים מאד שיבורכו ידייך